図表とイラストでわかる 子どもの食と栄養
★★保育の現場で求められる「食と栄養」の知識を、視覚的にわかりやすく解説！★★
本書は、子どもたちの健やかな成長を支える「食」の知識を、豊富な図表とイラストでわかりやすくまとめた学びやすい一冊です。
子どもの発育・発達に合わせた食事提供から、特別な配慮が必要な子どもへの対応まで、この一冊で幅広くカバーできます。「食の理解者」として子どもたちの成長を支えるための、確かな知識と実践力が身につく必携のテキストです。
◇◆本書のポイント◆◇
〇最新の食事摂取基準に対応〇
2025年版「日本人の食事摂取基準」の内容を反映し、最新の栄養知識に基づいた解説を行っています。
〇実践的な内容〇
栄養の基礎知識だけでなく、離乳食の進め方、アレルギー対応、衛生管理、保護者支援など、保育現場で直面する課題を網羅しています。
〇食育の推進〇
子どもが「食べる喜び」を感じられるような食育活動の計画や環境づくりのヒントも満載です。
【主な目次】
はじめに
第１章 子どもの健康と食生活の意義
第１節 乳幼児の食生活の現状
第２節 子どもの食生活の問題
第３節 乳幼児の栄養アセスメント
第２章 栄養に関する基礎知識（消化吸収・栄養素とその働き）
第１節 消化吸収・排泄の仕組み
第２節 栄養の基礎知識
第３節 栄養素の種類と働き
第３章 食に関する基礎知識（食事摂取基準と献立作成と調理）
第１節 日本人の食事摂取基準の意義
第２節 対象特性による食事摂取基準
第３節 食品表示に関する知識
第４章 子どもの発育・発達と食生活
第１節 乳幼児の機能の発達と食事提供
第２節 乳児期栄養（乳汁栄養と離乳食栄養）
第３節 幼児期栄養
第４節 学童期栄養
第５章 食育の基本と実際
第１節 食育の意義と推進
第２節 保育所における食育の実際
第３節 学校給食
第６章 児童福祉施設や家庭における食事と栄養
第１節 児童福祉施設における食事の役割
第２節 児童福祉施設における給食の役割と留意点
第３節 保育所における食に関する保護者支援
第４節 家庭における食事と栄養・保護者支援
第７章 食の安全
第１節 食中毒の概要と種類
第２節 食中毒の発生状況と予防策
第３節 施設における衛生管理
第８章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養①
第１節 体調不良をもつ子どもへの対応
第２節 疾病をもつ子どもへの対応
第３節 障害のある子どもへの対応
第９章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養②
第１節 食物アレルギーとは
第２節 保育所における食物アレルギー対応・アナフィラキシー対応