本書は酪農通史である「第一編 日本酪農の近現代−−牛乳を通して学ぶ歴史構造」と、100年企業を含む６つの地域乳業への聞き取り「第二編 地域乳業の生命力−−地域の事例から学ぶ産業史」から構成されている。
ウクライナ戦争を契機とした食糧危機をはじめ、現在、日本の酪農産業は未来への危機意識や閉塞感が高まっている。その中にあって酪農産業の「生命力」とはなにか？　答えの鍵は日本の牛乳市場の８割を占める「地域乳業」の中にある。６企業の事例研究と、日本の酪農通史から、持続可能な未来への新しいカタチを探究する。


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【目次】

はじめに

◆第一編　日本酪農の近現代??牛乳を通して学ぶ歴史構造
序章　近代酪農産業の前史とその文化的な性格
第1章　明治期??牛乳搾取業の誕生と展開
第2章　大正・昭和戦前期??農民的酪農の登場
第3章　戦前戦後??有畜農業政策と酪農の展開
第4章　製糖・製菓資本の市場参入と大手乳業の誕生
第5章　戦後における酪農産業の急速な発展
第6章　小売業の流通革命から現在に至るまで
終章　わが国酪農産業の時代区分とその特徴

◆第二編　地域乳業の生命力??地域の事例から学ぶ産業史
序章　牛乳流通構造の変遷
第1章　地域乳業の歴史構造−−事例1「YUDAミルク株式会社」
第2章　地域乳業の歴史構造−−事例2「トモヱ乳業株式会社」
第3章　地域乳業の歴史構造−−事例3「新潟県農協乳業株式会社」
第4章　地域乳業の歴史構造−−事例4「中央製乳株式会社」
第5章　地域乳業の歴史構造−−事例5「ひまわり乳業株式会社」
第6章　地域乳業の歴史構造−−事例6「永利牛乳株式会社」
終章　地域乳業の成長理論へのアプローチ

おわりに
付録：【補遺】「酪農」と「乳業」という用語の曖昧さと歴史的変遷

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