日本で最も予約が取りにくい京都の割烹『祇園さゝ木』。

多くの弟子を輩出し、現在、７人の弟子とともに「祇園さゝ木」一門会を結成、進化系京料理を発信する。
本書では、京料理の未来を拓く「祇園さゝ木」一門によるテーマ別料理7品を紹介。
椀、鮎、鱧、甘鯛、京野菜、肉、ご飯、全56品のレシピを美しいビジュアルとともに伝受する。

「祇園さゝ木」一門の食哲学と美学を知ることができる一冊。


「祇園さゝ木」佐々木浩
「祇園 きだ」木田康夫
「祇園 にしかわ」西川正芳
「おが和」　小川洋輔
「老松 喜多川」　喜多川達
「にしぶち飯店」西淵 健太郎
「料理屋 まえかわ」前川 浩一
「鮨 楽味」野村一也

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