富山のすしはなぜ美味しい
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著者：巽好幸 土田美登世
出版社：北日本新聞社 地方・小出版流通センター
価格：2,500円
発売日：2025年03月
判型：Ａ４／ページ数：128
ISBN：9784861751271
内容情報（日販商品データベースより）
美味しいすしとは何か──。富山のすしの背景には、大地変動の歴史と人びとの営みがあった。
能登半島が迫り出す深海・富山湾と、北アルプス・立山連峰による4000メートルの高度差。この地形が多様な生態系を生み出し豊穣の海がつくられた。よそにはない、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか、起源と歴史そして味わいを科学する。
ふんだんな美しいカラー写真と図版によるビジュアルブック。
帯文：寿司で学ぶ美食の起源！ 小倉ヒラク（発酵デザイナー）