食の安全 新訂
放送大学教材 ４２６１
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内容情報（日販商品データベースより）
１．食とその安全性 ２．化学物質の代謝と生体応答 ３．化学物質の代謝 無機化合物を中心に ４．発がん物質 ５．食品とアレルギー ６．食品に含まれるハザード（危害要因） ７．食品に意図的に使用する物質 ８．食品の変質 ９．健康食品の安全性と適正利用 １０．生物学的病因Ⅰ（細菌・ウイルス） １１．生物学的病因Ⅱ（細菌毒素・自然毒） １２．生物学的病因Ⅲ（寄生虫） １３．生物学的病因Ⅳ（社会的要因） １４．食の安全問題の展開 １５．食の安全性確保に関する政策
私達が口にする食品は、生産、加工、保存、流通などの過程を経て届けられるが、この過程で危害要因が含まれると、食中毒や健康被害の発生に繋がる。食品添加物や農薬など本来食品には存在しない成分や、機能性表示食品、特定保健用食品、また、未利用の生物を利用した新規食品の登場など、食を取り巻く環境は変化し複雑化している。本書では、食品に含まれる危害要因と、食の安全に関わる項目を系統立てて解説し、法体制や行政組織についても言及する。