食サービス産業の工業化
外食・中食産業を中心に
著者：田中浩子 出版社：晃洋書房 価格：4,800円 発売日：2022年09月 判型：Ａ５／ページ数：229 ISBN：9784771036710
なにが日本の食をかえたのか「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証．労働現場におけるマニュアル化，標準化とやりがいの課題についても触れ，私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える．
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