干物の機能と科学
著者：滝口明秀 川崎賢一 出版社：朝倉書店 価格：3,500円 発売日：2014年12月 判型：Ａ５／ページ数：187 ISBN：9784254435481
水産食品を保存する最古の方法のひとつであり、わが国で古くから食べられてきた「干物」について、歴史、栄養学、健康機能、乾燥法など様々な側面から解説。主な乾製品について製造工程の特徴などもまとめる。
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