料理の科学 続 ２
素朴な疑問に再び答えます
Ｗｈａｔ Ｅｉｎｓｔｅｉｎ ｋｅｐｔ ｕｎｄｅｒ ｈｉｓ ｈａｔ．
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著者：ロバート・Ｌ．ウォルク ヤスコ・ハーパー
出版社：楽工社
価格：1,800円
発売日：2014年11月
判型：Ａ５／ページ数：314
ISBN：9784903063676
内容情報（日販商品データベースより）
スープストックを作る時、お湯でなく水から煮るのはなぜ…。ピッツバーグ大学の名誉化学教授が、料理に関する素朴な疑問に科学的な観点から楽しく回答する全米ベストセラーの続編。面白くてためになる定番入門書。