ショコラ・ジャポネ
著者：小山進 出版社：柴田書店 価格：3,800円 発売日：2012年11月 判型：Ｂ５／ページ数：175 ISBN：9784388061563
今、世界が注目する「パティシエエスコヤマ」小山進のショコラ技術書。著者が一粒一粒に込めた世界観とレシピの全容を解き明かす。また、「乳化」の技術やガナッシュの基礎と実践、成形についても詳しく解説。
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