サラダの極意 基本の１０皿でわかる最高のサラダ

講談社
川上文代　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784065430736

内容情報

[BOOKデータベースより]

びちゃびちゃになる。くったりしちゃう。味がぼやける。見た目が地味。何だかおいしくない。いつも同じになっちゃう…全部速攻解決！

１　サラダの基本＋ドレッシング（サラダの五大要素；サラダのための野菜四分類；川上流サラダの三大極意；いちばん親切なグリーンサラダの作り方；ドレッシングの三大要素；洋風ドレッシングのアレンジ；和風ドレッシングのアレンジ；中華風ドレッシングのアレンジ）
２　基本の１０皿＋１０の極意（同じ大きさに切るサラダ；水分をぬくサラダ；色止めして作るサラダ；じゃが芋を使うサラダ；定番ソースのサラダ；にんにくを使うサラダ；保存が効くサラダ；変身するサラダ；酸を使わないサラダ；油を使わないサラダ）
３　世界のサラダ＋旅の話（サラダを巡る旅―盛り付けと調味料；イタリアのマンマのサラダ―ドレッシング；スペインのガスパチョ―酸；フランスのサラダ―ゆでる　漬ける；ベトナムのサラダ―ハーブと魚醤；ペルーの塩―酸と塩）

[日販商品データベースより]

◆毎日の食卓が楽しくなるサラダ作りのバイブル
生野菜をお皿に盛るだけの「サラダ」ですが、「いまいちおいしくできない」という悩みを持つ人も多いもの。本書は、必ずおいしいサラダが作れるようになるコツを、10の技法別で分類した世界の定番サラダを例に紹介した本です。理論と原理をつかめば、毎日のサラダ作りが楽しくなること間違いなし！

◆野菜の特徴とドレッシングの配合が手にとるようにわかる！
野菜は構造別に適した調理法があり、味の決め手となるドレッシングには調味料の配合の黄金比があります。それらをわかりやすく分類し、アレンジ法も多数紹介。1冊読み終わるころにはあなたもサラダマスターに！

◆和・洋・中に通じた食のプロフェッショナルが伝授
著者の川上文代さんは、辻調理師専門学校に12年間勤務し、多数の星付きシェフを育成した後、デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室を30年間運営中。和・洋・中と世界の料理に精通し、世界を旅して食の最新知識を研究し続けています。サラダの歴史から、最新の流行まで、ここでしか知ることのできない川上流「サラダ論」をお楽しみください。