食べ物と健康 ５ 第４版

食品衛生学　

三共出版
池田隆幸　浅野行蔵　池田順子　工藤慶太　��島　郁夫　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784782708507

内容情報

[日販商品データベースより]

栄養士・管理栄養士課程や食品関連分野の学習で役立つ、食品衛生学のテキストブック。
管理栄養士国家試験に必要な知識だけでなく、食の安全確保に必要となる「食品衛生について広く考えるチカラ」を養えるように、詳しくわかりやすく解説する。
第4版では、食品衛生法・食品表示法などの法規や食品衛生行政・食中毒統計などについて、最新の情報を提供する。

――主要目次――
１　食品衛生と法規
２　食品の変質
３　食中毒
４　食品による感染症・寄生虫症
５　食品中の汚染物質
６　食品添加物
７　食品衛生管理
８　食品の表示