食品でひく機能性成分の事典

女子栄養大学出版部
中村宜督　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2022年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784789509268

内容情報

[BOOKデータベースより]

機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。

植物性食品（穀類；芋類・でんぷん類；豆類・種実類　ほか）
動物性食品（魚介類；肉類）
その他の食品類（油脂類；菓子・し好飲料類；調味料・香辛料類）

[日販商品データベースより]

月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る 機能性成分のひみつ」



待望の書籍化！！



本誌に2018 年７月号〜21 年12月号まで連載していた好評企画「食品に見る 機能性成分のひみつ」が一冊の本になります。

タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。

本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。

また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。



さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。