フレーバー・マトリックス

風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
ＴＨＥ　ＦＬＡＶＯＲ　ＭＡＴＲＩＸ

ＳＢクリエイティブ
ジェイムズ・ブリシオーネ　ブルック・パーカースト　目時能理子　中村雅子　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2021年07月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784815609740

内容情報

[BOOKデータベースより]

食材のかけ算で次々ひらめく！イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きの一品を生み出す組み合わせとは？５８テーマにもとづき、約１５０食材をカバー！レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト１０入り！野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など…ＡＩによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。

１　はじめに（フレーバー・ペアリングの技法と科学；本書の使い方）
２　材料（野菜や穀物；果物；肉類；卵と乳製品；魚介類；その他）
３　ひらめき（風味を構成するもの）

[日販商品データベースより]

イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？
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ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、もっとおいしくなったり、あるいはおいしくなくなったり……。
それには、各食材に含まれる風味、特に香りの成分（芳香化合物）が大きく影響しています。

本書では、世界最高レベルの料理学校で講師を務め、スーパーコンピューターとレシピ開発に取り組んだ経験をもつカリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示します。

さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされます。私たちの想像を超えた、美味で新しい組み合わせも見えてくるでしょう。また、それぞれのマトリックスから導き出されるレシピもご紹介しています。

プロの方はもちろん、ご家庭で料理に情熱をかたむける方にとっても、インスピレーションをもたらす1冊です。