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「おいしさ」はいくらで売れるのか シリーズ食を学ぶ
昭和堂(京都) 新村猛 野中朋美
点
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
1 食の価値創造―その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?―食物から食事、そして食文化への進化;栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか)2 現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に(食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点;21世紀の課題―食の質的拡充 ほか)3 食デザインのマネジメント―Food Design Management(設計はデザインのこと?―設計とは何か;食の「製品」―食は口だけで味わうものではない ほか)4 食の生産管理―Food Process Management(食の生産システム史―家庭から宇宙まで;ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで ほか)5 食の人的資源管理―Human Resource Management of Food(人的資源管理とは;雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか)
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どのようにすれば高めることができるのか。 設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
1 食の価値創造―その歴史に学ぶ(食の価値創造とは何か?―食物から食事、そして食文化への進化;栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ ほか)
[日販商品データベースより]2 現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に(食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点;21世紀の課題―食の質的拡充 ほか)
3 食デザインのマネジメント―Food Design Management(設計はデザインのこと?―設計とは何か;食の「製品」―食は口だけで味わうものではない ほか)
4 食の生産管理―Food Process Management(食の生産システム史―家庭から宇宙まで;ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで ほか)
5 食の人的資源管理―Human Resource Management of Food(人的資源管理とは;雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ ほか)
「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どのようにすれば高めることができるのか。 設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。