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Bakery book vol.13

ベーカリーの店づくり新傾向
柴田書店MOOK 

柴田書店

価格
2,750円(本体2,500円+税)
発行年月
2021年04月
判型
A4変
ISBN
9784388801305

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内容情報
[日販商品データベースより]

ベーカリーの店づくり、新傾向


特集1:注目シェフの店づくり、商品づくり
コム・ン(東京) ブレッドイットビー(神奈川) メゾン・ノブ(東京)
●パリで独立開業「シンヤ・パン」



特集2 : 独立開業、10のストーリー
2018年以降にオープンした、注目のベーカリーを紹介。お店のコンセプト、オープンするまでの過程、内装デザイン、営業スタイルなど、Q&A方式で語っていただく。
ブーランジュリー セット(千葉)/アモニエ(東京)/ル プチパン イ・ウ(東京)/エテコブレッド(東京)/製パン雅(名古屋)/Kurs(京都)/パン屋ヒラメキ(神戸)/ブーランジェリー グルマン(福岡)/マイニチパン(福岡)/パニス(鹿児島)



特集3 : 新コンセプトに見る、ベーカリーの未来形
従来のイメージを覆す、パンの売り方、食べ方の提案を、注目の新店に学ぶ。
パン屋塩見(東京)/チェスト船堀(東京)/THE BAKE(神戸)
世界のトップパティシエ成田一世氏のパティスリー&ブーランジュリーがオープン!


特集4: ローカルの繁盛店、人気の理由徹底解剖!
どんぐり(北海道)/ヴァンダラスト(群馬)/ぱんや徳之助(新潟)/ブーランジェリー JOE(東京)/ベーカリー テテ(長野)/パン ドゥ マルシェ(滋賀)/木輪(北九州)
●ウィズコロナ社会で、変わったこと、変えていくこと
●老舗ベーカリーのアップデート、麻布十番モンタボーの場合


特集5:菓子パン・惣菜パン&サンドイッチのメニューバリエーション
オリジナリティ豊かなパンで話題を集める人気店の、アイデア満載の菓子パン・惣菜パン&サンドイッチを紹介
●カフェ ダコタンのパンを使ったカフェメニュー
●あんパン、クリームパン、メロンパン、カレーパン…定番の進化系
●フレンチレストランが提案する菓子パン・総菜パン&サンドイッチ「パンカラト ブーランジェリーカフェ」
●「ブーランジェリー ジャンゴ」に教わるパネトーネ
●ブームの予感!? 福島の甘食専門店「甘食・茶屋 結」
●進化著しいコンビニエンスストアのパンに注目!

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