バターの使い方がわかるお菓子の本

４つの加え方とバタークリーム

文化出版局
相原一吉　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2020年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784579213771

内容情報

[BOOKデータベースより]

バターのこと知っていますか
バターの加え方は大きく４通り
１　バターをクリーミングして作る
２　バターを溶かして加える
３　サブラージュして作る
４　生地とバターを層状にして作る
デコレーションのクリームもバターで
レシピに共通する基本的なことを補足しましょう。作業のなぜ？を理解すると、お菓子作りがいっそう楽しめます

[日販商品データベースより]

フランス菓子に欠かせないのがバターです。風味のよさ、快い香りと口溶けのよさはバターならではでしょう。上質なバターを使ってケーキ、マドレーヌ、サブレ、タルトなどを丁寧に焼き上げるのは、家庭ならではの醍醐味です。本書は長年フランス菓子に携わってきた著者による、製菓理論に基づいたバターの使い方を魅力的なお菓子のレシピと共に紹介。いずれも教室で好評のスペシャリテばかりです。丁寧なプロセス写真をつけていますから、今までわからなかった疑問点もきっと解けることでしょう。デコレーション用のバタークリームも必見です。