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- 美しいチョコレート菓子の教科書
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LE GRAND MANUEL DU CHOCOLATIER
パイインターナショナル
メラニー・デュピュイ エマニュエル・ド・ボールガール ピエール・ジャヴェル 田中裕子- 価格
- 3,850円(本体3,500円+税)
- 発行年月
- 2020年10月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784756253811
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価格:2,970円(本体2,700円+税)
【2023年09月発売】
[BOOKデータベースより]
チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ&テクニック約100種。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・装飾などの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ62種、道具&技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊。
第1章 チョコレート菓子の基本(原材料と生産プロセス;チョコレート菓子の基本;ボンボン・ショコラの基本 ほか)
[日販商品データベースより]第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ(ボンボン・ショコラ;ホローチョコレート(中が空洞になったチョコレート);クロケ(カリッとした食感のチョコレート) ほか)
第3章 用語解説(道具;チョコレートモールド;カカオ製品の種類 ほか)
チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス発のレシピ&テクニック約100種
フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・デコレーションなどの基本テクニック43種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ62種、道具&技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊です。