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ジビエレシピ

プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
Gibier,Recettes,histoire,modes de chasses et anecdotes

グラフィック社
ブルーノ・ドゥーセ 小宮輝之 山口杉朗 柴田里芽 

価格
4,290円(本体3,900円+税)
発行年月
2020年09月
判型
B5変
ISBN
9784766133516

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内容情報
[BOOKデータベースより]

ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。

ジビエ図鑑(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ))
料理とレシピ(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ);ジビエ料理のガルニチュール;ジュとマリナード;基本のレシピ)

[日販商品データベースより]

パリで著名なミシュランシェフが手がけるジビエ大全。
狩猟やジビエの歴史、狩猟鳥獣23種の解説と扱い方、99種類のジビエ料理や基本のレシピを迫力ある写真とともに紹介する、他に類のないジビエ料理の決定版。

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