ジビエレシピ

プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
Ｇｉｂｉｅｒ，Ｒｅｃｅｔｔｅｓ，ｈｉｓｔｏｉｒｅ，ｍｏｄｅｓ　ｄｅ　ｃｈａｓｓｅｓ　ｅｔ　ａｎｅｃｄｏｔｅｓ

グラフィック社
ブルーノ・ドゥーセ　小宮輝之　山口杉朗　柴田里芽　

• 価格: 4,290円（本体3,900円＋税）
• 発行年月: 2020年09月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784766133516

内容情報

[BOOKデータベースより]

ジビエ料理６４レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本３５レシピ、ジビエ図鑑２３種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。

ジビエ図鑑（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ））
料理とレシピ（狩猟鳥；狩猟獣（小型のジビエ；大型のジビエ）；ジビエ料理のガルニチュール；ジュとマリナード；基本のレシピ）

[日販商品データベースより]

パリで著名なミシュランシェフが手がけるジビエ大全。
狩猟やジビエの歴史、狩猟鳥獣２３種の解説と扱い方、９９種類のジビエ料理や基本のレシピを迫力ある写真とともに紹介する、他に類のないジビエ料理の決定版。