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炭火で焼く

カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ
CHARCOAL

柴田書店
ジョサイア・シトリン 

価格
3,520円(本体3,200円+税)
発行年月
2020年09月
判型
B5
ISBN
9784388063291

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内容情報
[BOOKデータベースより]

レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。

味の基本アイテム(ソースとラブ)
炭の上で焼く
炭の中で焼く
炭に触れて焼く
スモークする
炭を使わない料理

[日販商品データベースより]

グリル料理のニューウエーヴ!

著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ(レストラン「メリッス」)。

近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品+役立ちレシピを紹介するのが本書。

ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。

プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。



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