飲食業界成功する店・失敗する店

なぜ新規出店の８割は５年で消えてしまうのか？

すばる舎
重野和稔　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2020年01月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784799108727

内容情報

[BOOKデータベースより]

２００店舗以上の事例から精選し、成功と失敗の正体をとことん追求！事業計画書の詳しい解説で、飲食店のコスト管理がリアルにわかる！！

飲食店プロデュースの基礎知識
第１章　店舗コンセプトで決まる成功と失敗（私が飲食店業界に参入するまで；成功　大人の男性を狙った「塩と日本酒」の店（青山・和食居酒屋）　ほか）
第２章　メニューで決まる成功と失敗（成功　“こだわりの手打ち”をやめたら売り上げアップ（つくば・そば居酒屋）；成功　２年で業態変更し、ＰＲで集客する驚異のお店（大阪・大型居酒屋）　ほか）
第３章　人材で決まる成功と失敗（スタッフ次第で店の売り上げは変わる；成功　スタッフを１人変えただけで、１か月の売り上げが１５０万円アップ（千駄ヶ谷・黒糖焼酎居酒屋）　ほか）
第４章　コスト管理で決まる成功と失敗（「失敗する飲食店」にならないコスト管理；「居酒屋○○」出店費用概算　ほか）
終章　長続きする飲食店をめざして（感性を戦略に則って体現する）

[日販商品データベースより]

独立して以来、約200店舗の飲食店のプロデュース、運営管理などをまかされ、死屍累々の飲食業界で8割以上の確率で繁盛店を作り続けてきた著者が、その経験から学んだ飲食店サバイバル＆繁盛店づくりの極意を教えます！　飲食業に興味をもっている人や、飲食店を経営している人は必読の1冊です。