料理書と近代日本の食文化

同成社
東四柳祥子　

• 価格: 14,960円（本体13,600円＋税）
• 発行年月: 2019年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784886218308

内容情報

[BOOKデータベースより]

開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷をたどり、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追究する。

はじめに―料理書が語る近代とノスタルジア
第１編　西洋食文化受容における近代的特質の検討
第２編　中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
第３編　「家庭料理」という近代文化
第４編　子供の食の近代的展開
第５編　創造された日本料理―概念化の表出とその意義
おわりに―目指された伝統の保持と近代化という革新

[日販商品データベースより]

開国以降身近になった洋食に影響を受け日本の食文化はいかなる変容を遂げたのか。近代料理書の一次史料を渉猟し、その過程を追究する。