中華料理進化論

イースト新書Ｑ　Ｑ０５０

イースト・プレス
徐航明　

• 価格: 968円（本体880円＋税）
• 発行年月: 2018年09月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784781680507

内容情報

[BOOKデータベースより]

中国料理と中華料理の違いとは？中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、４０００年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住２０年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。

第１章　「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第２章　中国から日本へ―改良ではなく、発明である
第３章　日本から世界へ―新しいアイデアとイノベーション
第４章　再び、中国から日本へ―さらに、世界から日本へ
第５章　なぜ中華料理は進化できるのか
第６章　中華料理に見る日本の底力と針路
第７章　中華料理の未来とは？

[日販商品データベースより]

中国料理と中華料理の違いとは？

文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、

中国人料理研究家が分析！



中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。

そのプロセスを分析し、4000年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。

中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。

日本在住20年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。



《目次》

第1章 「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか

第2章 中国から日本へ−−改良ではなく、発明である

第3章 日本から世界へ−−新しいアイデアとイノベーション

第4章 再び、中国から日本へ−−さらに、世界から日本へ

第5章 なぜ中華料理は進化できるのか

第6章 中華料理に見る日本の底力と針路

第7章 中華料理の未来とは？