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[BOOKデータベースより]
味噌、醤油、甘酒、塩麹…日本の食文化の基本となる発酵食品を解説！日本全国、世界の主な発酵食品図鑑つき！
第１章 発酵の基本
第２章 発酵食品図鑑
第３章 郷土発酵食
第４章 世界の発酵食
第５章 発酵の歴史
第６章 発酵と栄養