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[BOOKデータベースより]
北海道から東京へ―。独学の料理人・長谷川稔の思考。「食材の命を絶つ瞬間から料理が始まる」。最高の食材を届けてくれる最高の生産者に思いを馳せ、全ての力を一皿に注ぐ。
1 思考(金目鯛と五味;ジビーフとだし;真鯛と水 ほか)
2 対話(真鯛―愛媛県 藤本純一;蝦夷鹿―北海道 松野穣;オーガニック野菜―北海道 ソガイハルミツ ほか)
3 創造(HISTORY;NO RULE;VISION ほか)