小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ

世界文化社
山田武志　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2018年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784418183197

内容情報

[BOOKデータベースより]

シェフがひとりで切り盛りする浅草・観音裏の人気ビストロ発、〆まで旨いつまみの数々。看板料理からアレンジまで８０品、ひみつのレシピ教えます。

ピューレ＆ディップなめらかコンディマン（基本のマヨネーズ；アンチョビマヨネーズ；マヨネーズブラン；クリームチーズのディップ；マンゴーとレモングラスのコンディマン　ほか）
つぶつぶ、カリカリ具を楽しむコンディマン（ナッツとドライフルーツのコンディマン；生姜のコンフィとトマトのコンディマン；赤玉ねぎとパプリカのコンディマン；カシューナッツとチリパウダーのシャプリオ；鬼おろしと塩昆布のコンディマン　ほか）

[日販商品データベースより]

東京の下町、特に浅草は一年中大人気。昭和レトロな店とともに注目されるのが気鋭の若手オーナーによる旨い店。本書の「マイクロビストロ　ペタンク」はその筆頭。昨年オープンするやいなや瞬く間に人気店となり東京一予約のとれないビストロに。国内有名店から海外まで豊富なキャリアを誇る山田シェフが、店で繰り出すメニューはどこにもないアイディアに満ちていて、つまみの定番トリカラから、ウフマヨなどビストロ料理まで多種多彩。そしてどれもワインがすすむ味。本書はペタンクの看板料理を紹介する、初のレシピ集。旨さの秘訣はコンディマン、すなわち手作り調味料。一人で切り盛りする店ならではの「早い、旨い」の秘訣、ここにあり。14のコンディマンを軸に８０品の「どこにもない」レシピを一挙公開。