地域名菓の誕生

思文閣出版
橋爪伸子　

• 価格: 8,800円（本体8,000円＋税）
• 発行年月: 2017年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784784219001

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本各地にある地域名菓は、われわれにとってごく身近な存在でありながら、その成立の背景について研究した書籍はこれまでなかった。本書は、近世に完成した日本固有の菓子が、近代以降に社会の変動や異文化との接触をへて変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討した。そして現在菓子の主要な位置をしめる「地域名菓」が近代において新たに成立したことを、近世からの連続性に注目しつつ実証した。地域そのものを贈り、味わい、万人で共有することの可能な、唯一の食べものである地域名菓。その栄枯盛衰の物語をたどる。

第１部　総論（近世の名産にみる菓子の地域性―地域名菓の萌芽；近代における地域名菓誕生の画期―内国勧業博覧会を中心に）
第２部　近世の名産から近代の名菓へ（地域性の再編成―熊本の朝鮮飴；地域性の中断と創出―熊本のかせいた；地域性の具象化―金毘羅の飴）
第３部　非名産の菓子の近代（地域性の認識と菓子名の意義―御国元の軽焼から津山名菓初雪へ；品質と技の追求による地域性の確立―長崎のかすてら；地域性の創出と発掘―地域型羊羮と普遍型羊羮；埋もれた地域性―対馬と朝鮮菓子くわすり）

[日販商品データベースより]

日本各地にある地域名菓は、われわれにとってごく身近な存在でありながら、その成立の背景について研究した書籍はこれまでなかった。
　本書は、近世に完成した日本固有の菓子が、近代以降に社会の変動や異文化との接触をへて変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討した。そして現在菓子の主要な位置をしめる「地域名菓」が近代において新たに成立したことを、近世からの連続性に注目しつつ実証した。
　地域そのものを贈り、味わい、万人で共有することの可能な、唯一の食べものである地域名菓。その栄枯盛衰の物語をたどる。