ゲスト さん (ログイン)
ゴールデンウイークの営業についてのご案内
お取り扱い商材の変更について
オンライン書店【ホンヤクラブ】はお好きな本屋での受け取りで送料無料!新刊予約・通販も。本(書籍)、雑誌、漫画(コミック)、洋書など在庫も充実
進化するトーキョー日本料理
柴田書店 長谷川在佑
点
1 季節の前菜とお造り(リアルに響く季節感;グローバルな日本料理;お造りから醤油をなくす;刺身と刺身を混ぜる)2 名物をつくる(フォワグラ最中;すっぽん;デンタッキー;季節のサラダ)3 焼きもの、煮もの(ヤキザカナの価値;「日本料理の肉料理」;昆布ではなく野菜と、かつお節)4 ごはんとデザート(ごはんはメインディッシュ;ほんのりではなく、はっきり;あくまでも、水菓子)傳のおせち料理料理解説神楽坂から神保町、そして神宮前へ
海外グルメからの注目度の高さで知られる小さな日本料理店、『傳』。東京風の伝統日本料理を下敷きにしつつ、グローバルな視点で「ビギナーにもわかりやすいおいしさ」「日本ならではのおもてなし+トラットリアのような親しみ」を追いかけている。当世、ストイックなこだわりだけでは日本料理ファン層は広がらない。外国人や日本の若い世代の「食べたい、知りたい」という素朴な興味に応え、楽しい体験を提供する傳の料理とは?そのコース戦略、表現の工夫は訪日外国人を迎える料理店や旅館にも大きなヒントとなるはず。※日本語・英語併記しています。
ページ上部へ戻る
この商品に寄せられたカスタマーレビューはまだありません。
レビューを評価するにはログインが必要です。
この商品に対するあなたのレビューを投稿することができます。
本好きのためのオンライン書店
Honya Club.comは日本出版販売株式会社が運営しているインターネット書店です。ご利用ガイドはこちら
1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
1 季節の前菜とお造り(リアルに響く季節感;グローバルな日本料理;お造りから醤油をなくす;刺身と刺身を混ぜる)
[日販商品データベースより]2 名物をつくる(フォワグラ最中;すっぽん;デンタッキー;季節のサラダ)
3 焼きもの、煮もの(ヤキザカナの価値;「日本料理の肉料理」;昆布ではなく野菜と、かつお節)
4 ごはんとデザート(ごはんはメインディッシュ;ほんのりではなく、はっきり;あくまでも、水菓子)
傳のおせち料理
料理解説
神楽坂から神保町、そして神宮前へ
海外グルメからの注目度の高さで知られる小さな日本料理店、『傳』。
東京風の伝統日本料理を下敷きにしつつ、グローバルな視点で「ビギナーにもわかりやすいおいしさ」
「日本ならではのおもてなし+トラットリアのような親しみ」を追いかけている。
当世、ストイックなこだわりだけでは日本料理ファン層は広がらない。
外国人や日本の若い世代の「食べたい、知りたい」という素朴な興味に応え、楽しい体験を提供する傳の料理とは?
そのコース戦略、表現の工夫は訪日外国人を迎える料理店や旅館にも大きなヒントとなるはず。
※日本語・英語併記しています。