世界の夢のパン屋さん

エクスナレッジ
大和田聡子　川人わかな　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2017年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767823171

内容情報

[BOOKデータベースより]

伝統のバゲットから、宝石のような甘いパンまでようこそ！めくるめく、パン屋をめぐる冒険へ。パリ、マドリード、アムステルダム、ベルリン…世界をまるごと召し上がれ。名店エリック・カイザー、ゴントラン・シェリエのインタビュー掲載！

１２０年以上変わらぬレシピ全粒粉の食パン―ハルトーグス・フォコーレン（ＡＭＳＴＥＲＤＡＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
ローマっ子の故郷の味、ピッツァビアンカ―フォルノ・カンポ・デ・フィオーリ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
有名シェフ御用達、パンを求めて世界中から―デュ・パン・エ・デジデ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
ローマ時代から引き継がれる、酵母村の歴史―フォルノ・ア・レジーナ・ダ・セルジオ（ＲＯＭＡ，Ｉｔａｌｙ）
グランプリにも輝いた本場のフランスパン―ル・グレニエ・ド・フェリックス（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
オランダのパン業界を背負って立つ、タイガーブロート―バッカー・フォン・フェセン（ＨＡＡＲＬＥＭ，Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）
「世界一」と謳われる、絶品のクグロフ―ヴァンデルメルシュ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
ちょっぴり特別なベルリンのパン屋―ウェイチャート・ブロート（ＢＥＲＬＩＮ，Ｇｅｒｍａｎｙ）
手仕事と伝統、芸術の息づく不思議なパン屋―ポワラーヌ（ＰＡＲＩＳ，Ｆｒａｎｃｅ）
自然にも人にもよい、そんなパンが作りたい―ダス・フライバックハウス（Ｌ¨ＵＢＥＣＫ，Ｇｅｒｍａｎｙ）〔ほか〕

[日販商品データベースより]

本格的な石釜が置かれ【パンのアルマーニ】と評される「ベーカリー・ブリンチ」美しすぎるクロワッサンで有名なパリの名店 「ゴントランシュリエ」1932年開業の世界的に有名なパリの老舗「ボラワーヌ」などなど、暮らしのなかに溶け込み、地元の人たちに愛される世界のパン屋さん22店を、自慢の逸品・お店の雰囲気・職人のこだわり・地域性まで、徹底的に現地取材しました！