フランス料理の歴史 １

角川文庫　２０２６６

ＫＡＤＯＫＡＷＡ
ジャン＝ピエール・プーラン　エドモン・ネランク　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2017年03月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784044002329

内容情報

[BOOKデータベースより]

ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て１９‐２０世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて２０世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「ＮＯＭＡ」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。

アペリティフがわりに
中世　君臨するタイユヴァン
ルネサンス　食卓の再生
１７世紀　グランド・キュイジーヌの誕生
１８世紀　宮廷のスペ（夜食）
大革命期　レストラン業の誕生
１９世紀　フランス美食の黄金時代
豪華ホテル　「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代　観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
現代の食
テロワールとエグゾティックの争いは？
二つのガストロノミーの対立

[日販商品データベースより]

ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。