給食経営管理論 第４版

新しい時代のフードサービスとマネジメント
新食品・栄養科学シリーズ　

化学同人
中山玲子　小切間美保　

• 価格: 3,190円（本体2,900円＋税）
• 発行年月: 2016年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784759816433

内容情報

[BOOKデータベースより]

給食の概念
給食経営管理の概念
栄養・食事管理
給食経営における品質管理
給食の安全・衛生
給食の施設・設備
給食の人事管理
給食を提供する施設（医療施設；高齢者・介護福祉施設；児童福祉施設と障害者福祉施設；学校（幼稚園含む）；事業所とその他の施設）
給食の新しいフードシステム

[日販商品データベースより]

新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識、技術、とくに給食の運営方法とそのマネジメント、マーケティングなどについて記述。改正された管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠するなどした第４版。