[BOOKデータベースより]
この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。
序章 だしの特性と役割―だしのいろはって何？
第１章 かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―４大基本だしのいろは
第２章 本格的だしで料理がもっとおいしく！―だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方；厚削りでとる「かつおだし」のとり方；水出し法「昆布だし」のとり方 ほか）
第３章 素材の組み合わせがキモ！―うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風；白菜とカニ缶のクリーム煮；ポトフ ほか）
第４章 意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜；昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚；煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）
かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを４大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法、薀蓄も紹介。だしのとり方から、だしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真と解説でしっかり網羅。
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「だし」は素材のおいしさを引き出す名脇役です。だしをとれば少量の調味料で、味わい深い料理が作れます。本書では、かつお節・昆布・煮干し・乾しいたけを４大だし素材として、それぞれの製造工程や種類、保存方法などつとともに、読みごたえある薀蓄（うんちく）も紹介。もちろん、だしのとり方から、だしを使ったおいしいレシピも、見やすい写真と解説でしっかり網羅! また、素材の違うだしのコラボレーション、そこに投入するベスト食材を、新ルールの方程式で見せます。