メープルシロップ・スイーツ

美味しさと特徴を活かしたつくり方のコツ

誠文堂新光社
小田忠信　佐藤みずほ　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2015年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416815052

内容情報

[BOOKデータベースより]

メープルシロップ＆メープルシュガーの可能性を引き出す「メープルスイーツコンテスト」において、錚々たる顔ぶれの審査員をうならせた入選作品を一挙公開。歴史や栄養価、グレードなどの解説もついた日本初のメープルシロップ専門書。

第１章　メープルシロップとは
第２章　誕生の歴史
第３章　食文化
第４章　特性
第５章　栄養価
第６章　メープルシロップ・スイーツレシピ

[日販商品データベースより]

カナダ大使館の協力のもと、プロを対象とし10年間、開催されているメープルスイーツコンテストは、パティシエたちがメープルシロップを使ったスイーツづくりを競うコンテストです。
賞を獲得した中には現在第一線で活躍するパティシエも登場。
本書はそのコンテストで出品された250以上のレシピの中からセレクトし40レシピを紹介します。

今まで、メープルシロップを使ったスイーツの本に類書はありませんが、メープルシロップはここ10年で研究が進み、特有のポリフェノールや日本人に不足がちなミネラルが多く、肥満抑制効果の報告もある注目の食材です。
その注目の食材を、プロのパティシエたちがどのようにスイーツの食材として扱っているのかが、この本ではわかります。

この本のもう１つの特徴として、栄養管理士からの視点も入り、メープルシロップを扱うことで、栄養面からどんな利点があるのか、どのような効果をもたらすのかを適宜解説します。
メープルシロップの特性や歴史など、資料的にも価値の高い本になります。