弱火コントロールで絶対失敗しない料理

幻冬舎
水島弘史　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2015年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784344028012

内容情報

[BOOKデータベースより]

外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。

１　まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？；ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？　ほか）
２　少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？；きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？　ほか）
３　煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？；カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？　ほか）
４　みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？；ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？　ほか）
５　ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？；サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？　ほか）
付録　失敗しない料理のために

[日販商品データベースより]

外は焦げるのに、中は生。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい…。その失敗には科学的理由がある。「日本一予約の取れない料理教室」主宰・水島弘史が自信をもってお届けする、絶対失敗しないレシピ集。