ルガール

ブルターニュから、バターとクリームチーズの贈りもの

芸術新聞社
大澤祥二　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2015年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784875864356

内容情報

[BOOKデータベースより]

「ルガール」の製造工程を、原産地／原料／装置に分けて紹介。浅生ハルミン、石田千、坂崎重盛三氏による、ブルターニュの地を訪れて感じたエッセイと、気ままなおしゃべり。全国のレストラン、パティスリーから原料会社まで、「ルガール」を使った料理や製品を紹介。

１　「ルガール」ができるまで（産地；運搬距離；原料乳；製法　ほか）
２（フランス・フィニステール紀行；フィニステール座談会）
３　「ルガール」でつくる（パティスリー　ラ　スプランドゥール；ワインバー　ぶしょん；ＮＩＮｉ；作一　ほか）

[日販商品データベースより]

原産地から考える、乳製品のこれから。フランス・ブルターニュの肥沃な風土から産まれたバターとクリームチーズブランド「ルガール」。全国の名店シェフや原料会社に支持される理由を、解き明かす。