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日本料理美しい京の弁当と仕出し

日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

誠文堂新光社
島谷宗宏 

価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2015年03月
判型
B5
ISBN
9784416615744

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和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。
この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。
日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、という時に使えるものから、プロの料理人の方にも参考になるよう仕出しについても紹介しています。盛り付け法や、発想法、むきもののワザまで写真と共に詳しく解説。日本料理を極めたい方から、プロの料理人の方まで参考になる本です。

内容情報
[BOOKデータベースより]

美しい京の弁当―春・夏・秋・冬(睦月;如月;弥生 ほか)
京の仕出し―春・夏・秋・冬(睦月 おせち三段;如月 節分寿司盛り;弥生 菱三段重 ほか)
基本の調理とワザ(御飯;玉子;魚 ほか)

[日販商品データベースより]

京都の人気日本料理店が、京風の味付けと季節の彩りに工夫を凝らした、新感覚の弁当と仕出しを紹介。料理屋の仕出しの盛り付けの基本や弁当の詰め方、基本の調理方法、料理人の仕事への心得なども教える。

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