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[BOOKデータベースより]
ズッキーニのスカペーチェ
ズッキーニと卵のミネストラ
ネラーノ風ズッキーニのスパゲッティ
ズッキーニとパブリカの棒切りフリット
ナスのパルミジャーナ
ナスのグリルマリネ
揚げナスのマリネ(ナスのスカペーチェ)
揚げナスのパルミジャーノ風味
カツオの瞬間スモーク、ナスのスカペーチェとトマト添え
サンマのマリネ、ナスのスカペーチェとクスクス添え〔ほか〕
ナポリを中心とする伝統料理の他、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。イタリア的な仕上がりイメージ、素材の扱い方の解説にも重点を置く。野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る1冊。
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世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。
だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。
ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。
レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。
野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。