粉がお菓子をおいしくする

スイーツと小麦粉のメカニズム

柴田書店
柴田書店　八木淳司　永井紀之　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2015年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062027

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。

第１章　小麦粉とお菓子の関係
第２章　粉が定番ケーキをおいしくする
第３章　粉がタルトをおいしくする
第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする
第５章　粉がフール・セックをおいしくする
第６章　粉がフィユタージュをおいしくする
第７章　粉がカフェメニューをおいしくする
第８章　粉がイースト菓子をおいしくする

[日販商品データベースより]

薄力粉、中力粉、強力粉をどのように使えば、もっとおいしく＆食感のよいお菓子ができるのか。小麦粉のお菓子における役割を明解にしながら、小麦粉使いのテクニックを紹介。４３品の実例レシピも掲載した。