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- 儲かる料理経営学
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ケチな店にお客は来ない
日経BP 日経BPマーケティング
村田吉弘 日経レストラン編集部- 価格
- 1,650円(本体1,500円+税)
- 発行年月
- 2014年06月
- 判型
- B6
- ISBN
- 9784822273316
[BOOKデータベースより]
「日本料理を世界に!」思い続けた40年が強い飲食店を作る。
第1章 「儲ける」とは「信者を作る」こと
第2章 世界を目指す和食のあるべき姿
第3章 若手料理人に送るエール
第4章 ピンチをチャンスに変える思考
第5章 経営者、そして料理人の矜持とは
第6章 料理人はどんな状況でも情熱と勇気を失わない
「日本料理を世界に」。思い続けた40年が強い飲食店を作る。東京進出など事業拡大にも挑戦し、後進の育成にも余念がない京都の料亭「菊乃井」3代目の料理人・村田吉弘による経営書。
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東京進出など事業拡大にも挑戦し、後進の育成にも余念がない京都の料亭「菊乃井」3代目の料理人・村田吉弘氏による経営書。「儲けるとは信者を作ること」と言い切る自身の経営哲学から、世界を目指す和食のあるべき姿への提言、若手料理人に送るエールなど、業界関係者には興味深い内容。