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- シュトレン
-
ドイツ生まれの発酵菓子、その背景と技術
- 価格
- 3,080円(本体2,800円+税)
- 発行年月
- 2013年12月
- 判型
- A4
- ISBN
- 9784751110621
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[BOOKデータベースより]
第1章 ドイツで語り継がれるシュトレン物語(スパイスの香りのするお菓子、シュトレン;シュトレンの歴史;ドレスデンと、それ以外の地域;現代のシュトレンの規約;シュトレンを取り巻く厳しい環境 ほか)
[日販商品データベースより]第2章 シュトレン作りと、その技術(一般社団法人日本パン技術研究所・根岸靖乃;BFFコンサルタント・笠原明;美味しいパンの研究工房つむぎ・竹谷光司;パン工房ボワドオル・金林達郎;ツォップ・伊原靖友 ほか)
ドイツ生まれの発酵菓子シュトレンが、日本のあちこちで静かに花を咲かせている。日本人を魅了したシュトレンの歴史や、様々な解釈で日本に紹介されているシュトレンを集めた1冊。