オードブル・バイブル・プレミアム

ナツメ社
飯塚隆太　川手寛康　岸本直人　後藤祐輔　武田健志　保坂慎一　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2013年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784816354960

内容情報

[BOOKデータベースより]

ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン１０店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ３０７点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載！

１　フレンチ・野菜のレシピ素材別（ホワイトアスパラガスの塩釜焼き；アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり　焦がしバターの香り　ほか）
２　フレンチ・肉のレシピ素材別（鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味；鶏のヴァロティーヌ　ほか）
３　フレンチ・急のレシピ調理法別（濃厚なクレーム・ド・オマール　柚子のジュレ；アジと山ウドのドーム大葉の香り　ほか）
４　イタリアンのレシピ調理法別（ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ；カルボナーラスパゲッティ　ほか）

[日販商品データベースより]

ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン１０店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ３０７点を紹介。調理のテクニックや盛りつけのコツなどを余すところなく伝授する。