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光生館 奥田弘枝 畑江敬子 吉岡慶子
点
1章 実験にあたって2章 計測とpH3章 植物性食品の調理特性4章 動物性食品の調理特性5章 抽出素材の調理特性6章 高齢者の食物7章 えん下困難者用の食事8章 官能評価9章 物性測定
管理栄養士養成課程の新カリキュラムによる調理学のガイドラインに準拠して構成。規則の改訂されたところを直し、いくつかの実験を追加した改訂版。取り外せる「実験レポート」付き。
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
一覧を見る
[BOOKデータベースより]
1章 実験にあたって
[日販商品データベースより]2章 計測とpH
3章 植物性食品の調理特性
4章 動物性食品の調理特性
5章 抽出素材の調理特性
6章 高齢者の食物
7章 えん下困難者用の食事
8章 官能評価
9章 物性測定
管理栄養士養成課程の新カリキュラムによる調理学のガイドラインに準拠して構成。規則の改訂されたところを直し、いくつかの実験を追加した改訂版。取り外せる「実験レポート」付き。