漬けものの絵本 １

つくってあそぼう　３１
塩・みそ・しょうゆ漬け　

農山漁村文化協会
宮尾茂雄

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2009年08月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784540082108

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。

食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
日本の各地の漬けもの
漬けものは、どうして漬かる？
塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
白菜漬けをつくってみよう
野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
みそ漬けをつくってみよう！
『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
さぁ！漬けものを食べよう！

[日販商品データベースより]

たくさん獲れる旬の野菜を、保存して長く食べ続ける食の知恵。日本各地の漬けものを紹介し、白菜漬け、野沢菜、みそ漬け等の基本を絵解き。江戸時代の漬けものの本から粕漬け、あちゃら漬け、らっきょう漬けも。