ワザいらずの料理のコツ

台所科学

角川マガジンズ ＫＡＤＯＫＡＷＡ角川マガジンズ
内田麻理香　

• 価格: 1,430円（本体1,300円＋税）
• 発行年月: 2009年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784827531299

内容情報

[BOOKデータベースより]

「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた！お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。

第１章　理由がわかれば失敗ナシ！料理のコツ（玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は？；天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは？　ほか）
第２章　科学の力でスローフード（ジャム；チーズ　ほか）
第３章　これで長もち！知れば得する食品保存（食塩は“炒り米”でさらさらキープ；じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい　ほか）
第４章　お料理科学実験室（味つけの科学；とろみの科学　ほか）
第５章　科学で答える料理のプチ疑問（りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの？；白菜の黒い点々は食べても大丈夫？　ほか）

[日販商品データベースより]

ゆでたじゃがいもの皮をラクにむく方法、えびをぷりぷりに調理するコツなど、科学的に見て根拠があり、面白い「料理のコツ」をレシピとともに紹介。長持ちする食品保存方法や、科学で答える料理のプチ疑問も掲載。