介護福祉士のためのクッキング 第３版

ホームヘルパーにも役立つ食事ケア

理工学社 オーム社
和辻敏子　北野弘子　

• 価格: 2,024円（本体1,840円＋税）
• 発行年月: 2007年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784844564508

内容情報

[BOOKデータベースより]

１章　高齢者・障害者の食生活（高齢者の食事摂取基準；高齢者の食事と調理の留意点；障害者の食生活；食事用自助具）
２章　調理の基本（調理の基本；調理の手法）
３章　食事例―調理実習（栄養バランスのよい日常食；咀しゃく・嚥下困難な食事；カルシウムを効果的に摂る食事；鉄を効果的に摂る食事；塩分を抑えた食事；油脂を抑えた食事；食物繊維をしっかり摂る食事；消化のよい食事；エネルギーを抑えた食事；デザート；スピードクッキング）