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[BOOKデータベースより]
本書に収録した献立は、各施設の対象者の特性、栄養状態、規模、食材料費、調理従事者数、施設・設備等の諸条件における栄養・食事計画の目標に基づいて作成したものである。
１ 食事計画と献立作成（給食の運営・管理における献立の位置；給食の献立の機能 ほか）
２ 施設別献立作成（保育所；学校 ほか）
３ 施設別献立例（保育所；小学校（中学年） ほか）
４ 施設・料理別栄養量索引（保育所；小学校 ほか）