菊乃井

風花雪月　Ｋａｉｓｅｋｉ　Ｔｈｅ　ｅｘｑｕｉｓｉｔｅ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｏｆ　Ｋｙｏｔｏ’ｓ　Ｋｉｋｕｎｏｉ

講談社
村田吉弘　久間昌史　

• 価格: 6,490円（本体5,900円＋税）
• 発行年月: 2006年11月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784770040381

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書は、京都の祇園円山、高台寺隣にある料亭「菊乃井」で実際に出されている懐石料理を紹介するものである。収録されている写真はいずれも、四季折々、一年間にわたってその本店で撮影された。器は、魯山人の逸品から、ベネチアの工房に特注したオリジナルのものまで、すべて同店で使われているものである。各料理に添えられた文章からは、懐石料理の本分と、それに対する村田吉弘氏の進取の気象に富んだ解釈が読み取れる。また巻末には、今まで門外不出だったこれらの料理のレシピが公開されている。

春
夏
秋
冬
出汁について
基本の材料レシピ
四季のレシピ

[日販商品データベースより]

世界に日本の懐石料理を紹介する初の料理書として話題を集めた「ＫＡＩＳＥＫＩ」の日本語版。料亭「菊乃井」で実際に出されている料理の数々を、季節ごとに美しい写真で紹介。巻末に、門外不出だったレシピを公開。