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[BOOKデータベースより]
これからの日本料理を担う若い人たちをはじめとして、多くの料理人の方々に料理用むきものの良さを再認識してもらう意味で、基本的なむきものから独創的で斬新なむきものまでを一冊にまとめた料理用むきものの入門書。
桂むきの基本と応用(桂むきのむき方と基本のあしらい;むきものの基本の道具;桂むきに造りを盛る)
[日販商品データベースより]料理用むきもの十二カ月(一月 正月 蓬莱山;二月 早春 節分;三月 仲春 雛祭り ほか)
料理用むきものの作り方(一月;二月;三月 ほか)
手近な野菜で花鳥風月を表現し、料理に季節感を添える「むきもの」について、基本的なものから独創的で斬新なものまでをまとめた入門書。実際に料理に使用した盛りつけ例も多数紹介。