日本のグラン・シェフ

皿を彩る５５人のアーティスト

オータパブリケイションズ
榊芳生　

• 価格: 3,143円（本体2,857円＋税）
• 発行年月: 2004年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784900297869

内容情報

[BOOKデータベースより]

彼らスターシェフの料理や店舗は映像で紹介されるが、その人柄や生い立ち、さらには価値観、人生観などの紹介は本当に少ない。著者は、こうした番組を見ながら、「よし、スターシェフにインタビューをして、その人物像を具体的に紹介する原稿を書こう！」と心に決めて、『週刊ホテルレストラン』誌上で連載。本書は、その連載を一冊にまとめたものである。

フランス料理（石鍋裕「クイーン・アリス　晴海店」；菊地美升「ル・ブルギニオン」　ほか）
イタリア料理（片岡護「アルポルト」；山田宏巳「リストランテ・ヒロ　青山本店」　ほか）
中国料理（脇屋友詞「Ｗａｋｉｙａ　一笑美茶楼」；長坂松夫「麻布長江　西麻布店」　ほか）
日本料理（田村隆「懐石　つきぢ田村」；小山裕久「日本料理　晴海　ｂａｓａｒａ」　ほか）
そのほか（杉山衛「銀座　寿司幸本店」；三谷康彦「鮨　魯山　新宿店」　ほか）
対談　シリーズ「日本のグラン・シェフ」を終えて（服部栄養専門学校校長／医学博士・服部幸応氏／（株）オージーエムコンサルティング代表取締役社長・榊芳生氏）

[日販商品データベースより]

フランス料理、イタリア料理、中国料理、日本料理ほか、国内で活躍しているスターシェフ５５人にインタビュー。あまり知られていないそれぞれの人物像を具体的に紹介。「週刊ホテルレストラン」の連載を単行本化。