味覚を科学する

角川選書　３４５

角川書店 ＫＡＤＯＫＡＷＡ
都甲潔　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2002年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784047033450

内容情報

[BOOKデータベースより]

バイオセンサーは、酵素や微生物など生体に関連する物質を利用して、化学物質を計測するセンサーだ。「味」を数値化することに成功した味覚センサーは、ビールなどの食品や新薬開発の現場で使われている。また、唾液チェッカーは、唾液を測ることでエイズや妊娠、糖尿病などの状態を知ることができ、匂いセンサーは地雷除去への活用が期待されている。これらの隠れた身近な科学技術、バイオセンサーの具体例をあげながら、バイオテクノロジーの今と未来を解き明かす。

第１章　単細胞生物にも好き嫌いがある
第２章　おいしさを求めて
第３章　バイオセンサー
第４章　ナノテクノロジー
第５章　味覚センサー
第６章　匂いセンサー
第７章　環境ホルモンセンサー
第８章　唾液チェッカー

[日販商品データベースより]

五感のメカニズムを解明、応用する感性バイオテクノロジーが驚異の発展を遂げている。医・食・住を支える科学技術“バイオセンサー”の具体例をあげながら、バイオテクノロジーの今と未来を最先端の現場から綴る。