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- そば学大全
-
日本と世界のソバ食文化
平凡社新書 152
平凡社
俣野敏子
- 価格
- 814円(本体740円+税)
- 発行年月
- 2002年09月
- 判型
- 新書
- ISBN
- 9784582851526
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[BOOKデータベースより]
「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。
序章 ソバとの出会い―私の研究歴
[日販商品データベースより]第1章 植物としてのソバ、作物としてのソバ
第2章 日本のソバとそば
第3章 世界のソバ食文化紀行
第4章 ソバの栄養と健康
第5章 日本「再発見」
研究30年の「ソバ博士」が、作物としてのソバから説き起こし、日本のそばの歴史、中国からヨーロッパまで世界のソバ食文化を探訪。健康食品としてのソバのパワーまで紹介する初の「大全」。